什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。不少人存在误区：以为只有吃了立刻拉肚子才算是食源性疾病。其实，除了急性呕吐和腹泻，有些致病菌或毒素可能潜伏长达数小时甚至好几天，还有一部分会造成长期的身体损伤。

如何预防食源性疾病？

想要远离食源性疾病，除了做好基础厨房操作，还要紧盯以下五个容易忽视的风险点：

1．警惕潜伏期风险：不要仅凭“吃了当时没事”就放松警惕。有些病菌潜伏期可达1～3天，一旦出现迟发性肠胃不适，请及时就医，并妥善保存剩余食物样本。

2．严控高风险食品：凉拌菜、卤制品、自制发酵食品、长时间泡发的木耳和银耳、散装熟食，都是高危品类；外购熟食尽快吃完，不要久存。

3．小心天然有毒物质：不采食野生蘑菇、不明野菜；四季豆、扁豆一定要焖熟煮透；鲜黄花菜、发芽土豆禁止食用，不要迷信“晒干就无毒”的错误说法。

4．重视外出就餐与网购食品：在外就餐优先选择证照齐全、卫生状况良好、后厨管理规范的餐饮店，尽量不去无证流动摊点；网购预制菜、生鲜食品时，检查保质期和冷链状态，收到货品第一时间开箱查验。

5．特殊人群加强防护：老人、孩童、孕妇、免疫力偏弱的人群，尽量少吃生食、半生食品（如溏心蛋、生腌、三分熟牛排等），降低感染风险。